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Les ingrédients en détail
- 1 000 g de lait demi-écrémé
- 240 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao pour un goût intense)
- 3 jaunes d'œufs
- 6 c. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse), très froide
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
- Accessoires : fouet, poche à douille avec embout cannelé
Préparation et tours de main
- Chauffer le lait : Versez le lait dans le bol du Thermomix. Programmez 10 minutes à 90°C, vitesse 1. Cette étape permet de chauffer le lait sans le brûler, garantissant une base parfaite pour votre chocolat viennois .
- Ajouter le chocolat et les jaunes : Une fois le lait chaud, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et les jaunes d'œufs. Mixez 1 minute à vitesse 3. Le chocolat fond complètement et les jaunes apportent une texture veloutée. Répartissez cette base dans 6 tasses.
- Nettoyer le bol : Lavez soigneusement le bol et séchez-le. Il est impératif qu'il soit bien sec pour monter la chantilly.
- Monter la crème fouettée : Insérez le fouet dans le bol (le mélangeur ne sert pas pour cette étape). Versez la crème liquide très froide. Fouettez 2 minutes à vitesse 3. La crème va doubler de volume et devenir ferme. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle se transformera en beurre.
- Dressage : Transférez la chantilly dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Décorez généreusement chaque tasse de crème fouettée. Saupoudrez de cacao en poudre non sucré. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid.