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AGNEAU AU GINGEMBRE

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Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 2
Type de plat: Plats
Cuisine: Chinoise
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 450 g d’agneau épaule ou gigot
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 30 ml de Xérès
  • 4 g de gingembre frais haché
  • 1 g de sel
  • 120 ml de bouillon
  • 2 g de farine de maïs
  • 5 ml de sauce soja légère
  • 120 ml d’huile d’arachide
  • 3 ml de sauce soja relevée
  • 4 échalotes
  • 2 g de sucre
  • ½ grand poivron vert
  • 3 ml de vinaigre de cidre

Equipment

  • 1 wok

Method
 

  1. Découpez l’agneau en tranches de 5cm. Dans un bol, saupoudrez ces tranches de sel et de
  2. farine de maïs, et frottez pour en pénétrer la viande. Ajoutez le Xérès. Laissez mariner l’agneau
  3. 15min. Tranchez l’extrémité des échalotes et coupez en morceaux de 5cm. Coupez les poivrons
  4. en deux, videz-les et faites en des tranches de la taille des morceaux d’agneau. Mélangez le
  5. bouillon, la sauce soja, le sucre et le vinaigre.
  6. Chauffez l’huile d’arachide dans un wok jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent lorsque
  7. vous plongez des baguettes dans le liquide. Plongez brièvement les tranches d’agneau dans
  8. l’huile, jusqu’à ce que l’enveloppe de farine de maïs brunisse. Retirez la viande, placez-la dans
  9. une passoire et laissez-la s’égoutter. Lavez le wok de son huile de cuisson, mais conservez
  10. cette dernière. Replacez le wok sur un feu très vif. Lorsqu’il est très chaud, versez 30ml d’huile
  11. de cuisson. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez les échalotes et le poivron et laissez mijoter
  12. 30sec. Saupoudrez ail et gingembre tout en cuisant. Lorsque le poivron devient vert vif, versez
  13. le bouillon. Remuez jusqu’à ébullition du bouillon et qu’il réduise un peu. Ajoutez l’agneau, et
  14. faites revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud.