Hachez le maigre avec le lard, salez, poivrez.

Mettez les feuilles de blettes et d'épinards à cuire dans l'eau pendant 5 mn.

Égouttez et hachez les feuilles cuites, et les mélangez avec la viande.

Ajoutez sel, poivre, et ail.

A la main, faites de grosses boulettes de viande de la taille d'une paume de main et les envelopper de la crépine.

Faites les ensuite revenir à la poêle pour les dorer légèrement.

Versez les ensuite dans une cocotte minute avec le vin blanc et laissez cuire 40 mn.