Préparation

Marinade : Coupez les viandes en gros cubes puis laissez-les mariner pendant 24 heures dans 75 cl de vin blanc avec le bouquet garni.

Préparation de la terrine : Disposez au fond de la terrine une couche d’oignons émincés. Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés selon votre goût.

Montage : Ajoutez une couche de pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes, puis les poireaux, les carottes et le chou émincé.

Déposez ensuite les morceaux de viande et tassez légèrement l’ensemble.

Recouvrez d’une nouvelle couche de pommes de terre puis ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre et les clous de girofle.

Mouillage : Versez un verre de marinade, deux verres de vin blanc et un verre d’eau. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la terrine.

Fermeture : Fermez la terrine et assurez l’étanchéité avec du papier aluminium ou avec un joint de pâte (mélange farine et eau).

Cuisson : Faites cuire au four à 200°C pendant 1 heure, puis à 175°C pendant environ 2h30.

Comment servir le Baeckeoffe

Servez le baeckeoffe directement dans la terrine à Baeckeoffe en terre cuite, avec une salade verte et un vin blanc d’Alsace