Activer la levure :

Dans un bol, versez le lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre ainsi que la levure. Mélangez puis laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre et le sel. Incorporez ensuite les œufs, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la levure activée. Commencez à mélanger, puis ajoutez progressivement l’eau tiède en petite quantité, juste assez pour former une pâte.

Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré. La pâte doit devenir lisse, douce et légèrement moelleuse.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte puis divisez-la en portions de 30 à 35 g. Roulez chaque portion pour former des boules bien régulières et déposez-les sur une plaque légèrement farinée.

Couvrez à nouveau et laissez lever 30 à 40 minutes. Les boules doivent être gonflées et aériennes au toucher.

Faites chauffer l’huile à 170 °C à feu moyen. Plongez les boules par petites quantités afin de maintenir une température stable. Retournez-les régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée uniforme.

Une fois dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans le sucre.

Lorsqu’elles sont encore tièdes, réalisez une petite ouverture sur le côté. Garnissez-les de dulce de leche, de crème pâtissière, de crème diplomate ou selon vos envies.

Pour une texture plus légère, remplacez une partie du lait par de l’eau à parts égales.

Pour un moelleux accentué, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte.

Veillez à ne pas utiliser une huile trop chaude, afin d’éviter que les boulettes ne colorent trop vite sans cuire à cœur.

Pour une conservation optimale, gardez-les dans une boîte hermétique : elles restent délicieuses même le lendemain.