Préparation

Ah, commençons par la base, le fond de toute bonne cuisine : les aromates. Émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Découpez les poivrons en petits dés, en ôtant bien les graines. Pour le piment frais, coupez-le en tout petits morceaux après l'avoir épépiné, et lavez-vous bien les mains après, c'est traître !

Dans une cocotte ou une grande sauteuse bien lourde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Jetez-y le bœuf haché et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et grumeleux. N’hésitez pas à le laisser prendre un peu de couleur, c’est là que se développent les saveurs.

Ajoutez alors l'oignon, l'ail, les poivrons et le piment. Laissez suer le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et embaument votre cuisine. Une merveille, ce parfum !

Maintenant, la magie des épices ! Saupoudrez le cumin, l'origan, le paprika et cette petite pincée de cannelle sur la préparation. Mélangez bien pendant une minute pour que les arômes s'ouvrent et enrobent chaque ingrédient. Versez ensuite le concentré de tomate et mélangez encore.

C'est le moment d'ajouter le liant. Versez les tomates pelées avec leur jus, en les écrasant grossièrement à la fourchette dans la cocotte. Ajoutez les haricots rouges rincés et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez avec générosité.

Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30, en remuant de temps en temps. Plus il mijote longtemps, plus les saveurs se marient et deviennent profondes. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop épais.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Il doit être riche, légèrement fumé, avec une chaleur qui vient doucement.

Servez bien chaud, dans des bols profonds, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Cela se marie à merveille avec du riz blanc simple, des tortillas ou même des frites maison pour les jours de grand appétit. Bon appétit, mes amis !