Préparation

Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile d’olive, dans le bas du couscoussier.

Disposez le beurre, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte ou un plat à tajine.

Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.

Versez par-dessus le coulis de tomates et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur.

À la reprise de l’ébullition, couvrez et prolongez la cuisson de 45 minutes à 1 heure, à petits bouillons.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez les pois chiches et les raisins secs égouttés.

Préparez la semoule selon les indications du paquet, puis incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.

Faites griller les merguez à la poêle.

Présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa et servez !