Choisir un beau lobe de foie de canard de 500-600 g, retirer toutes les veines
et les parties sanguinolentes en l’ouvrant et en lincisant dans le sens de la longueur.
Le saler a l’intérieur et a l’extérieur avec le mélange de sel a raison de 15 g au kilo.
Mouler dans une terrine, couvrir de papier film et laisser mariner 6 a 8 h.
Il faut laisser le temps au sel de pénétrer dans toute l'épaisseur du foie.
Cuire au four, dans un bain-marie recouvert du couvercle, a défaut de papier aluminium, a 70 °C (th. 2) pendant 1 h.
