Ces galettes de pommes de terre croustillantes constituent une spécialité alsacienne qui se transmet de génération en génération, aisée à exécuter et très économique. Végétariennes, elles se savourent aussi bien comme entrée qu'en guise d'accompagnement pour une viande ou un poisson. La méthode est élémentaire : on râpe les tubercules, on exprime l'humidité, on combine avec un oignon, un œuf et de la farine, avant de les faire rissoler à la poêle. Expéditive et infaillible, cette préparation offre à chaque tentative des galettes bien dorées et craquantes.