Préparation

Astuce!

Comme tous les plats mijotés, la garbure est encore meilleure le lendemain… Cuisinez-la à l’avance pour mieux la savourer, ou remplacez les pommes de terre par des patates douces pour la revisiter !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 h 15 minutes

Assez cher

Intermédiaire

La veille de la préparation, faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide. Laissez-les toute la nuit.

Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Épluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri.

Coupez les feuilles du chou en lanières et faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez-les.

Préchauffez le four 220° C (th. 7/8).

Disposez les tranches de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite. Arrosez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, disposez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et enfournez pendant 15 minutes pour les faire colorer en les retournant de temps en temps.

Sortez le plat du four, retirez les viandes puis déglacez le plat avec le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs et versez le jus obtenu dans la marmite.

Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse.

Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le tout dans la marmite.

Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez alors le chou blanchi et les pommes de terre. Prolongez la cuisson encore 35 minutes. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les fèves.

Faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec la gousse d’ail restante. Placez-les dans le fond d’une grande cocotte.

Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes. Posez les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez le bouillon et les légumes par-dessus. Ajoutez le reste des viandes sur le tout. Parsemez de persil, posez sur feu vif et portez à ébullition.

Laissez bouillir 5 minutes et servez votre garbure des Midi-Pyrénées directement dans la cocotte !