Dessaler les harengs pendant deux jours en changeant l'eau plusieurs fois par jour.
Eplucher les harengs et les aligner dans un plat.
Couper les pommes en petits dés.
Mixer la mayonnaise en ajoutant le vinaigre et l'eau.
Parsemer les harengs de dés de pommes et couvrir de la mayonnaise émulsionnée.
Laisser mariner pendant 1 h.
Les servir accompagnés de pommes de terre en robe des champs.