Préparer la pâte

Mélanger dans une jatte la farine, le sel, la levure délayée dans un peu de lait.

Incorporer le beurre ramolli parcelle par parcelle. Ajouter les oeufs battus avec le lait et les incorporer a la pate. Pétrir 10 à 15 min. La pâte doit être molle et collante et se détacher des bords du saladier. Saupoudrer si nécessaire d'un peu de farine.

Couvrir d'un linge. Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 h 30 a 20-25 °C).

Préparer les condiments

Faire blondir a sec le lard coupé en dés très fins. Les sortir de la poêle avec une écumoire, puis faire dorer les oignons hachés dans la graisse des lardons.

Terminer la pâte

Beurrer grassement un moule a kougelhopf.

Placer un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. Hacher les autres cerneaux finement.

Reprendre la pate levée et incorporer les lardons, les oignons froids et les noix hachées. Verser dans le moule, couvrir d’un linge et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord du moule (environ 1 h).

Cuire le Kougelhopf

Faire cuire A four moyen a 170 °C (th. 5-6) pendant 1 h. La croute doit être bien dorée et rendre un son creux. Retourner le kougelhopf sur une grille.

Ce kougelhopf se sert tiède ou froid en apéritif ou en accompagnement de fromages.

Vins conseillés

A lapéritif, avec un crémant d’Alsace de « Koestel Jean-Claude » a Ergersheim ou un verre de Sylvaner de « Armand Landmann » a Nothalten.