Préparation Pas à Pas
Sabler la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Lier la pâte : Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle devienne élastique.
Repos : Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler et cuire : Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer le moule et piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C si nécessaire.
Astuces de Réussite
Utiliser du beurre bien froid pour une texture friable.
Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse.
Pour une version plus légère, remplacer une partie du beurre par du fromage blanc.
Utilisations
La pâte brisée est idéale pour les quiches (lorraine, saumon-épinards, légumes grillés) et les tartes salées (tomates, oignons, poireaux). Elle peut aussi servir de base à des tartes sucrées comme la tarte aux pommes rustique.