1 La veille, préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Travaillez la farine et le beurre, incorporez l’œuf. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule, filmez et réservez au frais.

2 Le jour même, faites revenir les échalotes avec les champignons quelques minutes dans 10 g de beurre. Réservez. Mélangez toutes les viandes avec 2 œufs et la duxelles de champignons. Salez, poivrez et réservez au frais.

3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez la pâte en deux morceaux. Abaissez-les sur un plan fariné. Foncez une terrine graissée ou un moule à pâté en laissant la pâte largement déborder. Garnissez de farce. Déposez un couvercle de pâte puis soudez les deux abaisses. Réalisez une ouverture en cheminée sur le haut. Dorez au jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. Faites cuire 50 minutes et laissez refroidir.