1 Deux jours avant, dans un grand plat creux, mélangez l’ail, le céleri, les oignons, les carottes, les baies de genièvre, le thym, le laurier. Taillez les viandes en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans le récipient. Versez la bière. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner 24 heures dans le réfrigérateur.

2 La veille, préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Égouttez les viandes et les légumes. Filtrez la marinade. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

3 Disposez les viandes et les légumes mélangés en trois couches régulières et surmontez chaque couche d’une feuille de gélatine ramollie. Terminez par la ­dernière feuille de gélatine. Versez la marinade filtrée et décorez la surface de rondelles de carottes et de feuilles de laurier.

4 Fermez la terrine et enfournez pour 3 heures de cuisson.

5 Laissez refroidir et réservez au frais 24 heures de plus.

6 Le jour J (enfin !), dégustez en tranches avec des cornichons et des frites maison