Nettoyer les céleri et en prendre le cœur et les feuilles tendres autour du cœur ; émincer le tout et ajouter-le dans une casserole.

Ajouter un oignon émincé, mouiller avec du bouillon blanc juste à hauteur du céleri.

Couvrir la casserole et cuire doucement pendant 20 minutes.

Égoutter le céleri, piler et passer la purée au tamis fin.