Sauce Béchamel

Confectionner un roux blond comme il est indiqué, le délayer avec I litre de lait bouillant, faire prendre l'ébulition en remuant avec le fouet ; retirer la casserole sur le coin du feu, incorporer 8 grammes de sel, une pincée de poivre mignonnette, un soupçon de muscade râpée, un demi moyen oignon piqué d'un clou de girofle et un petit bouquet composé de queues de persil, une demi-feuille de laurier et brindille de thym.

Conduire l'ébullition à petit feu 25 à 30 minutes, en ayant soin de soulever un coin du fond de la casserole.

Passer la sauce à l'étamine dans une terrine, tamponner la surface de la sauce avec un morceau de beurre. Tenir en réserve.