Préparation

Pelez la carotte et l’oignon. Lavez les blancs de poireaux et le céleri. Détaillez le tout en petits dés.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la semoule, faites revenir en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Coupez le lard en gros dés, et ajoutez-les à la semoule, ainsi que les légumes, poursuivez la cuisson 5 mn en continuant de mélanger. Saupoudrez de muscade. Ajoutez le fond de volaille dilué dans 1,5l d’eau chaude, laissez cuire à petits bouillons pendant 40 mn.

En fin de cuisson, ajoutez la crème. Poivrez au moulin. Servez la soupe bien chaude parsemée de thym effeuillé.