Épluchez navets et carottes. Utilisez une cuillère à melon pour découper les navets en boules.
Découpez les carottes en morceaux d’1,5cm ; puis à l’aide d’un économe, faites quatre entailles
circulaires espacées régulièrement sur chaque morceau sans couper le centre. Les carottes
devraient ressembler à de petites fleurs. Faites cuire navets et carottes à feu doux dans le
bouillon, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Retirez-les du bouillon et plongez-les
dans l’eau froide. Égouttez.
Coupez oignons, asperges et baby maïs en lamelles de 4cm. Hachez ensemble gingembre
frais et légumes secs. Dans une petite poêle ou un bol mesureur à température moyenne, faire
fondre le fond de poulet. Verser de l’huile d’arachide sur le wok chaud. Lorsque l’huile
commence à fumer, faites vivement revenir la chair de crabe ou les crevettes durant 1min.
Ajoutez asperges, maïs, champignons et châtaignes, et faites revenir jusqu’à ce que le tout soit
chaud. Ajoutez le mélange au gingembre, puis les oignons. Laissez revenir 30sec. Ajoutez lamoitié du bouillon, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez carottes et navets.
Recouvrez et réduisez la température ; laissez mijoter 5min. Découvrez, sortez les ingrédients
du bouillon, ajoutez quelques gouttes de pâte de maïs pour épaissir un peu. Remuez l’ensemble
pour éviter les grumeaux, tout en laissant épaissir. Mélangez tout en ajoutant le bouillon. Servez
sur un plateau.
