Truite au Beaufort en papillote
Servings 6 personnes
Ingrédients
- Ingrédients
- · 6 truites
- · 18 cl de Vin blanc de Savoie
- · 130 gr de Beaufort
- · 1 branche de fenouil
- · 1 carotte
- · 1 olive noire
- · 1 citron
- · Poivre blanc moulu
- · Sel
Instructions
- Taillez 6 lamelles d’un cm d’épaisseur dans une tranche de Beaufort.
- Faire chauffer le four thermostat 7 et fa ites pocher les tomates.
- Videz et lavez les poissons puis levez les filets d'un côté de chaque truite en prenant soin de ne pas les détacher totalement.
- Pelez les tomates.
- Coupez 6 feuilles de papier aluminium.
- Posez un morceau de fenouil puis couchez la truite dessus côté filets levés apparents.
- Formez des barquettes et posez le tout sur un plat allant au four.
- Coupez une tranche de citron et frottez les chairs puis salez, poivrez l’intérieur du poisson.
- Introduisez une lamelle de fromage sous les filets puis à l'épissure, arrosez avec 30 cl de Vin blanc.
- Mettez 2 quarts de tomate pelée, refermez en papillote.
- Glissez le tout dans un four. laissez cuire à four chaud 20 mn les truites dans des assiettes, un bout d'olive pour l'œil et 2 lamelles de carotte en forme de "V" pour la branchies.
- Vins conseillés : Crépy, Apremont, ou Abymes.