ÉCREVISSES A LA CRËME
Servings 4 personnes
Ingrédients
- Ingrédients
- 50 g de carottes pelées
- 50 g d’échalotes pelées
- 20 écrevisses
- 1 c. à soupe de beurre
- 4 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- ½ c. à café d'estragon haché
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de crème double
- Sel et poivre de Cayenne
Instructions
- Mise en oeuvre
- Hachez grossièrement les carottes et les échalotes.
- Faites revenir les écrevisses (préalablement châtrées) avec le beurre dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Ajoutez les légumes et mouillez avec le vin blanc.
- Versez la crème fraiche puis les herbes aromatiques, le concentré de tomates et assaisonnez. Faites mijoter 10 minutes à couvert.
- Retirez les écrevisses et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au tamis, portez-la à ébullition, laissez la réduire et versez-la sur les crustacés.
- Parsemez de noisettes de crème double battue au fouet métallique.