Persillade de grenouilles
Servings 2 personnes
Ingrédients
- POUR 2 PERSONNES
- 30 g d’échalotes
- 400 g de grenouilles
- 60 g de persil
- 25 g de beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Sectionner les membres postérieurs de grenouilles fraîches en deux parties. Ôter les os des cuisses et retirer ceux du fémur, afin de confectionner des jambonnettes (travail extrêmement délicat et non obligatoire).
- Dans une poêle antiadhésive, saisir les jambonnettes dans du beurre bien chaud, puis les égoutter sur une passoire.
- Recueillir le jus de cuisson, le concentrer par réduction et incorporer une noix de beurre. Mettre de côté.
- Faire revenir les échalotes dans la même poêle, les colorer agréablement, réintégrer les grenouilles et joindre le persil. Saler et poivrer.
- Cette manipulation se réalise vivement pour prévenir une surcuisson des grenouilles.
- Servir immédiatement, en nappant d’un cordon de sauce tout autour.
- Conseil
- En période d’ail des ours, introduire un peu de cette herbe dans le beurre avec le persil.