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Tarte aux pommes de Lenzbourg
📝 Ingrédients
Pâte
- 300 g de farine blanche
- 4 cuillères à café de poudre à lever
- 200 g de beurre frais en flocons
- 140 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
- 1 pincée de sel
Garniture
- 8 petites pommes (variété à cuire)
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- Amandes émondées (quantité selon goût)
👩🍳 Préparation
Pâte
- Dans un récipient, verser la farine, le sel et la poudre à lever. Mélanger.
- Ajouter les flocons de beurre frais et mélanger pour obtenir une consistance grumeleuse.
- Incorporer le sucre et les jaunes d’œufs.
- Former rapidement une pâte sans trop la pétrir.
- Envelopper la pâte dans du papier aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 26 cm, en laissant environ 4 cm de bord.
- Placer à nouveau au frais pendant 10 minutes.
- Saupoudrer le fond de pâte avec les noisettes moulues.
Garniture et cuisson
- Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches régulières.
- Dans une poêle, placer les tranches de pommes et les saupoudrer de sucre.
- Faire dorer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits perdent leur humidité (environ 8-10 minutes).
- Ajouter les raisins secs, mélanger délicatement et laisser refroidir complètement.
- Répartir la garniture aux pommes sur la pâte.
- Parsemer généreusement d’amandes émondées.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfourner au milieu du four et faire cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Conseil du chef : Servez cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise. Les noisettes moulues sous la garniture absorbent l’humidité et gardent la pâte croustillante.
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