Massepain aux Amandes
### Ingrédients
* 125 grammes de beurre
* 250 grammes d’amandes grillées
* 250 grammes de sucre en poudre
* 3 à 4 amandes amères
* Une touche de vanille
* Un blanc d’œuf, monté en neige
### Instructions
1. Dans un récipient, délayez le beurre bien froid jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
2. Incorporez progressivement le mélange d’amandes grillées et de sucre en poudre finement broyés ensemble (cette technique empêche les amandes de rendre leur huile).
3. Écrasez les amandes amères avec la vanille et intégrez-les à la préparation.
4. Si la pâte paraît trop compacte, ajoutez délicatement un peu de blanc d’œuf battu en neige, juste ce qu’il faut pour la lier.
5. Pétrissez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment souple pour être modelée et roulée selon la forme désirée.
6. Graissez un papier sulfurisé avec du beurre ou de l’huile, déposez-y le massepain et placez-le sur une plaque de cuisson.
7. Enfournez uniquement dans un four préchauffé puis éteint, et laissez sécher plusieurs heures avant dégustation.