Cappuccino de crevettes grises de la Mer du Nord
### Ingrédients
**Pour la bisque de crustacés**
* 3 kg de menues crevettes grises crues, d’une fraîcheur exceptionnelle
* 1 petite tête d’ail
* 3 petits piments
* 200 g de concentré de tomates
* 1 filet d’huile d’olive
**Pour la mousse au café**
* 20 cl de crème liquide entière à fouetter
* 3 cl de café infusé et refroidi
* Sel et poivre du moulin
### Instructions
1. **Confectionnez la bisque** : Épluchez l’ail, écrasez-le puis taillez-le en fines lamelles. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Saisissez-y les crevettes entières avec l’ail et les piments entaillés pendant 5 minutes environ.
2. Incorporez ensuite le concentré de tomates et amalgamez avec précaution. Laissez prendre une belle coloration, puis recouvrez d’eau à niveau. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
3. Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir complètement pendant 1h30 à 2 heures. Passez le tout au chinois fin en pressant bien. Portez le liquide filtré à ébullition pour l’obtenir plus onctueux. Laissez refroidir puis réservez au frais.
4. **Préparez la mousse** : Dans un saladier bien froid, battez énergiquement la crème liquide avec une pincée de sel et de poivre. En fin de montée, intégrez délicatement le café froid.
5. Pour le service, réchauffez la bisque. Versez-la dans des tasses ou des verres. Couronnez généreusement avec la mousse au café et servez sans attendre.