Oeufs en meurette
### Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 à 8 oeufs frais
* 100 g de lardons ou de lard coupé en dés
* 1 noix de beurre
* 1 oignon, émincé
* 4 échalotes, émincées
* 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
* 1 à 2 cuillères à soupe de farine
* 500 ml de vin rouge de Bourgogne (ou 350 ml de vin + 150 ml d’eau)
* 1 bouquet garni
* 1 carré de sucre
* 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool blanc
* Sel et poivre noir du moulin
* 4 tranches de pain de campagne rassis (pour les croûtons)
### Instructions
1. Préparez la garniture aromatique : coupez le lard en dés s’il ne l’est pas déjà, émincez finement l’oignon et les échalotes, et hachez l’ail.
2. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir les lardons avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail, puis faites suer le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire une minute pour éliminer le goût cru de la farine.
4. Versez le vin rouge (et l’eau si utilisé) tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni, le carré de sucre, du sel et du poivre. Portez à ébullition.
5. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Pendant ce temps, préparez les croûtons : faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
7. Environ 10 minutes avant de servir, préparez les oeufs pochés. Portez à frémissement un grand volume d’eau additionné du vinaigre dans une casserole. Cassez délicatement un oeuf dans un petit bol. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez l’oeuf au centre. Laissez pocher 3 minutes. Retirez l’oeuf à l’aide d’une écumoire et plongez-le dans un bol d’eau chaude pour le garder au chaud. Répétez l’opération pour chaque oeuf.
8. Pour le dressage, déposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette creuse. Égouttez délicatement un oeuf poché sur du papier absorbant et posez-le sur le croûton. Nappez généreusement de sauce chaude aux lardons et servez immédiatement.