Découvrez comment préparer un(e) foie gras mi cuit maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.
Ingrédients
- 1 kg de foie gras d’oie entier
- 18 g de sel
- 5 g de poivre blanc
- 2 g de quatre-épices
- 10 cl de porto blanc
Instructions de préparation
- Préparation du foie : Séparez les deux lobes. Sur l’un d’eux, faites une incision à partir de l’extrémité la plus épaisse et écartez-le délicatement.
- Saisissez la veine principale et, à l’aide de la pointe d’un couteau, décollez-la en tirant légèrement. Retirez le maximum de vaisseaux sanguins. Répétez l’opération sur le second lobe.
- Déposez les lobes dans un plat. Salez, poivrez, saupoudrez de quatre-épices des deux côtés et arrosez de porto blanc. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 100°C (th. 3/4). Tassez les lobes de foie dans une terrine afin qu’il ne reste aucune poche d’air.
- Placez la terrine dans un grand plat allant au four. Remplissez le plat d’eau à mi-hauteur de la terrine et portez à frémissement sur la plaque de cuisson.
- Enfournez ensuite pour 40 minutes de cuisson au bain-marie.
- Sortez la terrine du four. Posez dessus une planchette et un poids d’environ 250g. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur.
- Une fois la graisse figée, retirez la planchette. Faites fondre cette graisse dans une casserole ou au four, puis versez-la sur le dessus de la terrine pour former une couche protectrice.
- Dressage & Conservation : Pour servir, vous pouvez démouler la terrine et la trancher, ou couper les tranches directement dedans. Pour conserver le reste (environ 15 jours au frais), lissez la graisse en surface ou recouvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter l’oxydation.
Bon appétit !