Pain aux fruits secs (Birewecke)

Ingrédients

• 200 g de poires séchées
• 75 g de pommes séchées
• 100 g de prunes séchées
• 100 g de figues séchées
• 10 g de raisins sultanines
• 100 g d’écorces d’oranges confites
• 100 g d’écorces de citrons confites
• 100 g d’amandes blanches
• 150 g de noix
• 20 g de cannelle en poudre
• 150 g de farine
• 200 g de sucre cristallisé
• 150 g de pâte à pain (levain ou pâte à pain classique)
• 10 cl de kirsch d’Alsace

Instructions de préparation

1. Jour 1 – Préparation des fruits : Portez à ébullition les poires, pommes et prunes séchées pour les ramollir. Égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Hachez également les figues et les écorces d’oranges et de citrons confits.
2. Dans un grand saladier, mélangez tous les fruits hachés avec les raisins sultanines. Versez le kirsch d’Alsace par-dessus, mélangez bien et laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
3. Jour 2 – Assemblage : Ajoutez à la préparation aux fruits les noix et les amandes (concassées si vous le souhaitez), ainsi que la cannelle. Mélangez bien.
4. Incorporez ensuite le sucre cristallisé, la farine et la pâte à pain. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène et compacte.
5. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
6. Laissez refroidir complètement sur une grille. Pour déguster le Birewecke à son apogée, enveloppez-le et laissez-le reposer une semaine avant de le couper en fines tranches.