Découvrez comment préparer un(e) Sorbet à la rhubarbe et asperges blanches maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.
Ingrédients
- Pour le sorbet à la rhubarbe :
- 1 kg de rhubarbe
- 500 g de sucre
- 50 cl d’eau
- 5 cl de vin blanc
- Pour les asperges blanches confites :
- 15 asperges blanches
- 300 g de sucre
- 15 cl d’eau
- 1 pincée de gingembre moulu
Instructions de préparation
- Préparer le sorbet : Dans une casserole, mélangez la rhubarbe coupée, l’eau, le sucre et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit complètement fondue.
- Laissez refroidir le mélange, puis placez-le au réfrigérateur pour une nuit entière (cette étape est cruciale pour le goût et la texture).
- Le lendemain, passez la préparation à la sorbetière selon les instructions de votre appareil. Réservez au congélateur.
- Confire les asperges : Épluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets d’environ 3 cm de long.
- Dans une autre casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
- Ajoutez les bâtonnets d’asperges et la pincée de gingembre moulu dans le sirop bouillant. Réduisez immédiatement le feu au minimum.
- Laissez confire les asperges à feu très doux pendant 1 heure. Elles doivent devenir translucides et tendres.
- Service : Dans des coupes ou des assiettes creuses, déposez une quenelle de sorbet à la rhubarbe. Nappez avec les asperges confites et un peu de leur sirop de cuisson.
Bon appétit !