Soufflé au kirsch

Ingrédients

• 90 g de beurre
• 100 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 90 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 8 blancs d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de kirsch
• Sucre glace (pour le service)
• Beurre et sucre (pour le moule)

Instructions de préparation

1. Préparez le roux : Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Laissez cuire quelques instants, puis retirez du feu et laissez refroidir.
2. Préparez le lait parfumé : Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
3. Formez la crème pâtissière : Versez le lait bouillant d’un seul coup sur le roux refroidi en fouettant énergiquement pour obtenir une texture parfaitement lisse. Remettez sur feu doux, portez à ébullition en remuant, puis retirez du feu.
4. Incorporez les jaunes et le kirsch : Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un. Laissez tiédir la préparation, puis ajoutez le kirsch et mélangez.
5. Montez les blancs : Dans un grand bol propre, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
6. Assemblez délicatement : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation tiède, en soulevant la masse avec une spatule pour préserver l’air.
7. Préparez le moule : Beurrez généreusement un moule à soufflé (à bords droits) et saupoudrez l’intérieur de sucre.
8. Cuisez : Remplissez le moule aux trois quarts, lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
9. Servez : À la sortie du four, saupoudrez immédiatement de sucre glace et servez sans attendre pour profiter de toute sa légèreté.