Fougasse traditionnelle aux herbes

Ingrédients

• 500 g de farine (type T55 ou T65)
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
• 30 cl d’eau tiède
• 5 cl d’huile d’olive + un peu pour le dessus
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• (optionnel) une pincée de fleur de sel

Instructions de préparation

1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Diluez la levure dans l’eau tiède (pas chaude). Versez ce mélange dans la farine, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez puis pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Astuce : la pâte doit rester un peu humide pour un intérieur moelleux.
2. Première pousse : Couvrez le saladier avec un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage : Déposez délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-la en forme ovale. Avec un couteau, faites plusieurs entailles profondes, puis écartez légèrement les trous avec les doigts pour créer l’aspect « ouvert » caractéristique de la fougasse.
4. Assaisonnement : Badigeonnez généreusement la surface de la pâte avec de l’huile d’olive. Saupoudrez-la d’herbes de Provence et, éventuellement, d’une pincée de fleur de sel.
5. Deuxième pousse : Laissez reposer la fougasse façonnée pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.
6. Cuisson : Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Enfournez la fougasse et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.