Découvrez comment préparer un(e) Paleron mijoté pommes de terre et carottes maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.
Ingrédients
- Paleron de bœuf : 800 g
- Pommes de terre grenaille : 600 g
- Carottes : 250 g
- Petits oignons grelots : 150 g
- Ail : 2 gousses
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe (20 g)
- Vin rouge (optionnel) : 200 ml
- Bouillon de bœuf : 500 ml
- Huile : 2 cuillères à soupe (20 g)
- Beurre : 15 g
- Persil frais ciselé : 10 g
- Feuille de laurier : 1
- Thym : 1 petite branche
- Sel et poivre : selon votre goût
Instructions de préparation
- Préparer les ingrédients : Coupez le paleron en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Épluchez les oignons grelots. Écrasez l’ail. Lavez soigneusement les pommes de terre.
- Saisir la viande : Dans une cocotte chaude avec l’huile, faites dorer la viande sur toutes ses faces, en plusieurs lots pour ne pas la faire bouillir. Salez, poivrez et réservez.
- Faire revenir les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites dorer les oignons grelots pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter les carottes : Incorporez les carottes et faites-les revenir 3 minutes pour qu’elles s’imprègnent de saveurs.
- Concentrer les saveurs : Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le « griller » légèrement au fond pendant 1 minute, en remuant.
- Déglacer et mouiller : Versez le vin rouge (ou du bouillon) pour déglacer en grattant les sucs. Ajoutez ensuite le reste du bouillon de bœuf.
- Mijoter le paleron : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym et l’ail écrasé. Portez à petit frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
- Ajouter les pommes de terre : Incorporez les pommes de terre grenaille. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour qu’elles soient à moitié couvertes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Finaliser la sauce : Découvrez la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de laisser la sauce légèrement réduire et s’épaissir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Servir : Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé et mélangez délicatement avant de servir bien chaud.
Bon appétit !