Betterave Poêlée, Champignons & Oignons Confits

Ingrédients

• 3 betteraves crues (épluchées et coupées en dés ou en tranches fines)
• 300g de champignons de Paris bruns ou de pleurotes (coupés en quartiers)
• 2 gros oignons rouges (émincés en lamelles)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10g de beurre demi-sel
• 1 branche de romarin ou de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Instructions de préparation

1. La Saisie Forestière : Dans une grande poêle très chaude, faites sauter les champignons à sec pendant 3 minutes. Ajoutez un filet d’huile et laissez-les dorer. Retirez-les et réservez.
2. Le Confit d’Oignons : Dans la même poêle, baissez le feu et remettez un peu d’huile. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants.
3. La Betterave Saisie : Ajoutez les dés de betterave crue et le romarin. Faites sauter à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. La betterave doit rester légèrement croquante à cœur.
4. Le Rassemblement : Remettez les champignons réservés dans la poêle avec les betteraves et les oignons.
5. Le Laquage Balsamique : Versez le vinaigre balsamique et ajoutez le beurre. Augmentez le feu et remuez vivement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise en un sirop brillant.
6. La Finition : Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.