Découvrez comment préparer un(e) Flan caramel fondant maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.
Ingrédients
- 4 œufs (environ 220 g sans coquille)
- 700 g de lait entier
- 140 g de sucre (dont 100 g pour le flan et 40 g pour le caramel)
- 5 g d’extrait de vanille (environ 1 cuillère à café)
- 1 pincée de sel fin
Instructions de préparation
- Préchauffer : Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Faites bouillir de l’eau pour le bain-marie.
- Faire le caramel : Dans une petite casserole, versez les 40 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Faites chauffer sans remuer jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
- Chemiser le moule : Versez immédiatement le caramel au fond d’un moule d’environ 18-20 cm de diamètre et inclinez-le pour bien répartir. Laissez durcir.
- Chauffer le lait : Faites tiédir le lait (chaud mais non bouillant). Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
- Mélanger les œufs : Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre restants et la pincée de sel, juste pour dissoudre le sucre (sans faire mousser).
- Assembler : Versez le lait tiédi en filet sur le mélange d’œufs sucrés en fouettant doucement.
- Filtrer : Passez la préparation au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Remplir : Versez délicatement l’appareil dans le moule caramélisé.
- Cuire au bain-marie : Placez le moule dans un plat creux. Versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 45 à 55 minutes à 160°C.
- Vérifier : Le flan est cuit lorsqu’il est pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Refroidir puis reposer : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Démouler : Passez une lame fine tout autour du flan, puis retournez-le sur une assiette de service. Le caramel nappera le dessus.
Bon appétit !