Vous vous demandez comment réussir votre Sablés vieille mimolette & andouille de Vire maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour 10 personnes
- 90 g de beurre doux (tempéré)
- 90 g de farine de blé T55
- 90 g de vieille mimolette d’Isigny râpée
- 1 œuf entier
- 60 g de véritable andouille de Vire taillée en petits cubes
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, déposez tous les ingrédients : le beurre tempéré, la farine, la mimolette râpée, l’œuf et les cubes d’andouille.
- Mélangez énergiquement à la spatule (ou à la feuille du robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Étalez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur régulière de 6 à 7 millimètres.
- Enfournez pour 13 minutes. Au bout de 7 minutes, sortez brièvement la plaque et pré-découpez des rectangles (allumettes) d’environ 1 cm sur 4 cm à l’aide d’un couteau.
- Remettez au four pour terminer la cuisson.
- Laissez refroidir quelques instants sur une grille et servez tiède pour profiter de toute la fondant du fromage et du moelleux de l’andouille.
Astuces du Chef
Pour sublimer vos sablés, veillez à ce que le beurre soit bien tempéré (mou mais pas fondu) pour une pâte facile à travailler. Utilisez une vraie andouille de Vire AOP et une vieille mimolette affinée pour un goût authentique et puissant. La pré-découpe à mi-cuisson est cruciale pour obtenir des biscuits nets et réguliers.
Accompagnements
Ces sablés salés sont parfaits à l’apéritif, accompagnés d’un cidre brut de Normandie bien frais ou d’un vin blanc sec type Chablis. Ils peuvent aussi être servis en entrée sur un lit de mesclun ou en amuse-bouche avec une petite pointe de confiture d’oignons ou de chutney de figues pour contraster avec le salé.
Bon appétit avec Harmonye.fr !