Le baeckeoffe est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne. Cette potée mijotée associe plusieurs viandes marinées au vin blanc d’Alsace, des pommes de terre et des légumes cuits lentement dans une terrine en terre.
Le mot baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger » en alsacien. Autrefois, les habitants apportaient leur terrine chez le boulanger du village afin de profiter de la chaleur du four après la cuisson du pain.
Les ingrédients étaient disposés en couches dans une terrine scellée avec un joint de pâte afin de conserver les arômes et l’humidité pendant la longue cuisson.
- 500 g de gîte de bœuf
- 500 g d’échine de porc désossée
- 500 g d’épaule de mouton désossée
- 250 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 blancs de poireau
- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 cœur de chou frisé
- 1,5 litre de vin blanc sec d’Alsace Riesling ou Sylvaner
- 1 bouquet garni persil, thym
- 3 feuilles de laurier
- quelques clous de girofle
- sel et poivre
- 1 verre d’eau
- lardons fumés facultatif
Préparation
Marinade : Coupez les viandes en gros cubes puis laissez-les mariner pendant 24 heures dans 75 cl de vin blanc avec le bouquet garni.
Préparation de la terrine : Disposez au fond de la terrine une couche d’oignons émincés. Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés selon votre goût.
Montage : Ajoutez une couche de pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes, puis les poireaux, les carottes et le chou émincé.
Déposez ensuite les morceaux de viande et tassez légèrement l’ensemble.
Recouvrez d’une nouvelle couche de pommes de terre puis ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre et les clous de girofle.
Mouillage : Versez un verre de marinade, deux verres de vin blanc et un verre d’eau. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la terrine.
Fermeture : Fermez la terrine et assurez l’étanchéité avec du papier aluminium ou avec un joint de pâte (mélange farine et eau).
Cuisson : Faites cuire au four à 200°C pendant 1 heure, puis à 175°C pendant environ 2h30.
Comment servir le Baeckeoffe
Servez le baeckeoffe directement dans la terrine à Baeckeoffe en terre cuite, avec une salade verte et un vin blanc d’Alsace
