Chiffonnade de jambon et d’asperges à la flamande
### Ingrédients
* 8 tiges d’asperges
* 150 grammes de jambon fumé
* 2 œufs
* 6 centilitres d’huile d’olive extra vierge
* 1 cuillère à soupe de persil ciselé
* Poivre du moulin
* Sel fin
* Noix de muscade râpée
### Instructions
1. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tailler les asperges en fines lamelles d’environ 1,5 mm et les plonger dans de l’eau bouillante salée pour les cuire.
2. Découper les tranches de jambon en julienne et les incorporer aux lamelles d’asperges une fois celles-ci cuites et refroidies.
3. Disposer harmonieusement ce mélange au centre d’assiettes plates. Émietter les œufs durs à la fourchette et les lier avec l’huile d’olive.
4. Ajouter le persil ciselé à la préparation aux œufs.
5. Assaisonner cette sauce d’un peu de sel, de poivre et de muscade, puis en napper le pourtour des lanières de jambon et d’asperges.