[elegant_recipe title= »Frites Belges Authentiques »]
### Ingrédients
* Pommes de terre farineuses (de préférence de la variété Bintje, Manon ou Vitelotte)
* Graisse de bœuf (Blanc de Bœuf), en quantité suffisante pour la friture
* Sel fin, selon votre préférence
### Instructions
1. **Préparer les pommes de terre** : Épluchez les tubercules et rincez-les brièvement sous un filet d’eau froide. Découpez-les en bâtonnets réguliers d’environ un centimètre d’épaisseur.
2. **Sécher et reposer (optionnel)** : Essuyez soigneusement les bâtonnets crus avec un torchon propre. Pour un résultat optimal, vous pouvez les laisser tremper dans un récipient d’eau froide durant une heure, puis les sécher à nouveau minutieusement. Cette étape favorise la formation d’une fine pellicule protectrice.
3. **Première cuisson** : Portez la graisse de bœuf à une température précise de 160°C. Plongez-y les frites pour une première cuisson de 8 à 10 minutes. Contrôlez la progression : une frite prélevée doit être tendre à cœur sans présenter de coloration dorée prononcée. Égouttez-les ensuite complètement.
4. **Phase de repos** : Laissez reposer les frites égouttées pendant au moins un quart d’heure. Cette pause est cruciale pour qu’une croûte légère commence à se former.
5. **Seconde cuisson** : Élevez la température de la graisse à 180°C. Réintroduisez les frites pour une cuisson finale de 4 à 5 minutes, en surveillant attentivement jusqu’à l’obtention d’une belle dorure et d’une texture croustillante.
6. **Finitions** : Sortez les frites et égouttez-les énergiquement sur du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel fin au moment de servir.
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