Stoemp aux Chicons et Boulettes
### Ingrédients
* 300 g de viande hachée mélangée (porc et veau)
* 4 gros chicons (endives belges)
* 6 à 8 pommes de terre de calibre moyen
* 2 gousses d’ail
* Sel, poivre noir, noix de muscade
* 50 g de farine de blé
* 50 g de beurre
### Instructions
1. Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Émincez finement une gousse d’ail et incorporez-la à la préparation de viande.
2. Façonnez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Enrobez-les généreusement de farine.
3. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et saisissez les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Réservez.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
5. Préparez les chicons : retirez la base et le cœur dur, puis effeuillez-les.
6. Hachez la seconde gousse d’ail.
7. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre restant. Ajoutez les chicons et l’ail haché, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils blondissent.
8. Versez environ 10 cl d’eau dans la cocotte, puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et les boulettes réservées. Salez et poivrez.
9. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
10. Surveillez la quantité de liquide durant la cuisson. En fin de préparation, le jus doit être légèrement lié. Vous pouvez ajuster en laissant le couvercle entrouvert pour réduire, ou bien fermé pour conserver l’humidité.