Le Kourou au saucisson grec est une spécialité méconnue mais incroyablement savoureuse de la cuisine traditionnelle grecque, mêlant pâte feuilletée maison, fromage kasseri fondant et saucisson épicé. Cette tourte généreuse, parfaite pour un repas entre amis ou en famille, demande un peu de technique mais le résultat est à la hauteur. Dans cet article, je vous dévoile tous les secrets pour réaliser un Kourou au saucisson grec digne des meilleures tavernes d’Athènes. Suivez le guide !
Les origines du Kourou au saucisson grec
Le Kourou au saucisson grec tire son nom du mot grec « κουρού » (kourou), qui désigne une pâte feuilletée ou brisée. Originaire de la région de l’Attique et plus particulièrement du quartier de Kaissarias à Athènes, cette recette est un véritable pilier de la cuisine traditionnelle locale. Le saucisson grec de Kaissarias, épicé et parfumé, est l’ingrédient phare qui donne tout son caractère au plat. Traditionnellement préparé pour les grandes occasions ou les repas dominicaux, le Kourou au saucisson grec se transmet de génération en génération. Chaque famille y apporte sa touche, variant les épices (cumin, origan, paprika) ou le type de fromage. La version que je vous propose aujourd’hui est celle de ma grand-mère, qui ajoutait toujours une généreuse quantité de yaourt égoutté dans la pâte pour la rendre plus légère et croustillante. En Grèce, on le déguste aussi bien chaud que tiède, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.
Les ingrédients en détail
- 500 g de farine à levure incorporée
- 1 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café d’origan séché en poudre
- 1/2 cuil. à café de paprika doux en poudre
- 250 g de beurre (à mettre quelques minutes au congélateur)
- 250 g de yaourt égoutté
- 1 œuf
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 oignon sec
- 3 poivrons rouges
- 400 g de saucisson grec de Kaissarias ou de saucisse paysanne épicée
- 300 g de kasseri râpé
- 2 œufs
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre du moulin
- 1 œuf (pour la cuisson)
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
Préparation et tours de main
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, l’origan et le paprika. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts en frottant rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le yaourt et l’œuf légèrement battu. Pétrissez 3 à 4 minutes jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réfrigérez 1 heure.
- Préparez la farce : Pelez et hachez finement l’oignon. Épépinez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Coupez le saucisson en rondelles fines. Réservez au frais.
- Abaissez la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 portions. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez chaque portion en un rectangle de 25×15 cm, en vous aidant d’une seconde feuille pour éviter que la pâte ne colle. Procédez pour chaque morceau.
- Assemblez la farce : Dans un bol, mélangez la farce (oignon, poivrons, saucisson) avec le kasseri râpé, les 2 œufs battus, le cumin, du sel et du poivre. Déposez 1/6e de la farce au centre de chaque rectangle de pâte, dans la largeur.
- Tressez les bandes : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des bandes de pâte de chaque côté de la farce (environ 1 cm de large). Rabattez la partie inférieure de la pâte sur la farce, puis tressez les bandes une à une par-dessus, en les croisant. Veillez à bien enfermer la farce. Répétez pour les 6 feuilletés.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les kourous sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de sésame. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez chaud.
Conseils et variantes du chef
Pour un Kourou au saucisson grec encore plus savoureux, optez pour un saucisson grec authentique (loukaniko) que vous trouverez dans les épiceries fines. Si vous n’en trouvez pas, une saucisse de pays épicée fera l’affaire. Le fromage kasseri peut être remplacé par du gruyère râpé, mais le goût sera moins typique. Pour une version végétarienne, remplacez le saucisson par des champignons de Paris et du tofu fumé. Côté vin, un rouge grec léger comme un Agiorgitiko ou un rosé de Santorin accompagnera à merveille ce plat. Servez le Kourou au saucisson grec avec une salade de roquette et tomates cerises, ou des pommes de terre rôties. Si vous aimez nos meilleures recettes maison, n’hésitez pas à consulter notre dossier spécial cuisine méditerranéenne. Bon appétit !