Pour réussir cette recette, il faut choisir une mozzarella de qualité, idéalement de bufflonne AOP, pour son goût lacté et sa texture filante. Les filets d’anchois apportent une note salée et umami qui équilibre parfaitement le fromage. Le secret de la mozzarella in carrozza réside dans la panure : une première passe dans la farine, un trempage rapide dans le lait (pour éviter que la mozzarella ne s’échappe à la cuisson), puis une deuxième passe dans la farine et enfin dans les œufs. Cette double panure garantit une croûte dorée et bien croustillante.
La friture doit être réalisée dans une huile d’arachide bien chaude, mais sans excès, pour que le pain dore sans brûler et que la mozzarella ait le temps de fondre à cœur. Servez la mozzarella in carrozza bien chaude, dès la sortie de la friture, pour profiter de son filant incomparable. C’est une recette parfaite pour un apéritif ou un repas informel, et elle plaira à tous les amateurs de fromage et de textures contrastées.
N’hésitez pas à personnaliser votre mozzarella in carrozza en ajoutant une tranche de jambon cru ou des feuilles de basilic frais. Mais la version classique aux anchois reste la plus authentique et la plus savoureuse. Cette recette est un grand classique de la cuisine traditionnelle italienne, et nous avons le plaisir de la partager avec vous chez nos meilleures recettes maison.
Les ingrédients en détail
- 4 belles tranches de mozzarella di bufala AOP
- 8 tranches de pain de mie
- 4 filets d’anchois
- Farine
- Lait frais entier
- 3 ou 4 œufs
- Quelques feuilles de persil (facultatif)
- Sel et poivre noir mignonnette
- Huile d’arachide pour le bain de friture
Préparation et tours de main
- Égouttez et épongez soigneusement les tranches de mozzarella avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Sur quatre tranches de pain de mie, déposez une tranche de mozzarella (elle ne doit pas déborder du pain), puis un filet d’anchois et du persil ciselé (facultatif). Refermez avec une deuxième tranche de pain pour former un sandwich. Pressez légèrement pour bien fermer les bords.
- Passez les bords de chaque sandwich dans la farine, puis plongez-le très rapidement (quelques secondes seulement) dans le lait, sans le faire tremper. Vous pouvez aussi badigeonner les sandwichs de lait à l’aide d’un pinceau. Cette étape permet de sceller la mozzarella et d’éviter qu’elle ne s’échappe à la friture.
- Passez ensuite le sandwich dans la farine des deux côtés, puis dans les œufs battus légèrement salés et poivrés. Assurez-vous que toute la surface soit bien enrobée d’œuf.
- Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile d’arachide à 170-180°C (elle ne doit pas fumer). Plongez délicatement les sandwichs dans le bain de friture. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, en les retournant à mi-cuisson (environ 2 à 3 minutes par côté).
- Égouttez la mozzarella in carrozza sur du papier absorbant et dégustez aussitôt, bien chaude, pour profiter du fromage filant.
La mozzarella in carrozza : histoire et terroir
La mozzarella in carrozza est une spécialité napolitaine qui remonte au moins au 19ème siècle. Née de la nécessité d’utiliser des restes de pain et de fromage, elle est devenue un symbole de la cuisine de rue italienne. Son nom poétique évoque la manière dont la mozzarella est « transportée » dans son habit de pain, comme une calèche. Dans les trattorias de Naples, on la déguste souvent en antipasti, accompagnée d’un verre de vin blanc frais. La recette traditionnelle utilise de la mozzarella di bufala campana AOP, dont la texture filante est idéale. Les filets d’anchois, quant à eux, apportent une note salée qui rappelle la mer Méditerranée. Certaines variantes incluent des anchois salés ou des câpres, mais la version aux anchois à l’huile reste la plus répandue. La mozzarella in carrozza est un plat convivial, parfait pour les moments de partage. Sa popularité a dépassé les frontières de l’Italie, et on la retrouve aujourd’hui dans de nombreux pays, adaptée aux goûts locaux. Pourtant, rien ne vaut la recette originale, avec son pain de mie légèrement toasté et sa mozzarella fondante.
Conseils & FAQ
Accords mets et vins : La mozzarella in carrozza se marie à merveille avec un vin blanc frais et vif, comme un Verdicchio ou un Falanghina, typiques de la région. Pour une option plus fruitée, vous pouvez opter pour un Prosecco brut. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient la délicatesse du fromage.
Variantes : Vous pouvez remplacer les anchois par des tranches de jambon cru, du salami ou même des courgettes grillées pour une version végétarienne. Certains ajoutent une feuille de basilic frais à l’intérieur pour une touche de fraîcheur.
Astuces de chef : Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de chapelure fine dans les œufs battus. Veillez à ce que la mozzarella soit bien égouttée, sinon elle risque de rendre de l’eau dans la friture. Servez immédiatement après cuisson : la mozzarella in carrozza refroidie perd de son filant.