Vous vous demandez comment réussir votre Boeuf ficelle, crème de Camembert de Normandie au poiré maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour votre Boeuf ficelle, crème de Camembert de Normandie au poiré
- Pour 4 personnes
- 4 pavés de bœuf normand (faux-filet ou filet), 200-220 g chacun
- 1 litre de bouillon de pot-au-feu
- 20 cl de Poiré de Normandie
- ¼ de Camembert de Normandie AOP (sans la croûte)
- 10 cl de crème crue de Normandie
- 10 g d’un mélange ciselé : persil plat, ciboulette, romarin
- Poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Préparation pas à pas
- Préparez le bœuf : Ficelez chaque pavé en laissant 10 à 15 cm de ficelle dépasser. Roulez-les ensuite dans le mélange d’herbes ciselées pour les paner généreusement.
- Montez la sauce : Dans une petite casserole, portez à frémissement 20 cl de Poiré avec 20 cl de bouillon de pot-au-feu. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la crème crue et réduisez à nouveau légèrement pour épaissir.
- Incorporez le fromage : Écrasez le quart de Camembert (sans croûte) à la fourchette. Hors du feu, intégrez-le à la sauce en fouettant vivement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ne portez plus à ébullition pour éviter que le fromage ne graisse. Poivrez et réservez au chaud.
- Cuisez le bœuf : Portez le reste du bouillon à frémissement dans une grande casserole. Plongez-y les pavés ficelés en laissant la ficelle pendre à l’extérieur. Comptez 7 minutes pour une cuisson saignante, jusqu’à 15 minutes pour bien cuit.
- Dressez : Sortez les pavés, retirez délicatement la ficelle et tranchez-les en escalopes. Déposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce crémeuse. Décorez d’herbes fraîches et servez immédiatement.
Astuces du Chef
Pour sublimer votre Boeuf ficelle, crème de Camembert de Normandie au poiré, veillez à utiliser des produits frais de saison et AOP pour une authenticité maximale. La clé d’une sauce parfaite réside dans l’incorporation hors du feu du Camembert : cela garantit une texture veloutée sans caillage. Pour un bœuf d’une tendreté exceptionnelle, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Accompagnements
Cette recette riche et savoureuse se marie idéalement avec des légumes verts fondants comme des poireaux vinaigrette, des haricots verts croquants ou une purée de céleri-rave. Pour une expérience normande complète, servez avec un verre du même Poiré de Normandie utilisé en cuisine, ou un cidre brut bien frais.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
