Vous vous demandez comment réussir votre Cuisses de lapin de clapier confites à l’huile de colza maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour votre Cuisses de lapin de clapier confites à l’huile de colza
- Pour la confiture :
- 4 cuisses de lapin Normand certifié
- 1 litre d’huile de colza de Normandie
- Aromates au choix (thym, laurier, romarin, ail, carottes de Créances, céleri branche, oignon)
- Pour l’accompagnement de légumes :
- 150 g de navets
- 300 g de carottes de Créances
- 100 g d’oignons nouveaux
- 300 g de pommes de terre
- 50 g de Beurre AOP d’Isigny
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 10 cl de vinaigre de Cidre
- 25 cl de Crème épaisse AOP d’Isigny
- Safran de Falaise
Préparation pas à pas
- La Confiture : Dans une poêle, faites revenir les cuisses de lapin dans un peu d’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Déposez-les ensuite dans un grand bocal stérilisé avec vos aromates choisis. Recouvrez entièrement d’huile de colza.
- Fermez le bocal hermétiquement. Placez-le dans une cocotte, couvrez d’eau et portez à frémissements. Laissez cuire ainsi pendant 2h30. La cuisson est terminée lorsque la viande se détache facilement de l’os.
- Les Légumes : Pendant ce temps, préparez l’accompagnement. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, les dés de carottes, de navets et de pommes de terre. Faites revenir 5 minutes.
- Salez, poivrez, puis couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- La Sauce : Dans un bol, détendez la crème épaisse avec le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de safran. Mélangez bien.
- Le Dressage : Sortez délicatement les cuisses de lapin confites de leur bocal et égouttez-les légèrement. Servez-les chaudes, entourées des légumes mijotés et nappées de la sauce onctueuse au vinaigre de cidre.
Astuces du Chef
Pour une confiture parfaite, assurez-vous que les cuisses soient entièrement immergées dans l’huile pour une cuisson uniforme et pour éviter tout risque bactérien. L’huile de colza, une fois refroidie et filtrée, peut être réutilisée pour une autre confiture ou pour assaisonner des salades, elle sera délicieusement parfumée. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la confiture la veille et la réchauffer doucement dans son bocal au bain-marie.
Accompagnements
Ce plat riche en saveurs se marie idéalement avec des pommes de terre rattes sautées au beurre ou une purée de céleri-rave pour plus de douceur. Côté boisson, optez pour un cidre brut de Normandie bien frais qui apportera une belle fraîcheur, ou un vin rouge léger et fruité comme un Gamay.
Bon appétit avec Harmonye.fr !