Vous vous demandez comment réussir votre Moules en croûte de chorizo artichaut à la tanaisie et vinaigre de cidre maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour votre Moules en croûte de chorizo artichaut à la tanaisie et vinaigre de cidre
- 500g de moules de pêche de Barfleur
- 2 oignons
- 75g de chorizo (fort ou doux selon votre goût)
- 75g de mie de pain
- 75g de Beurre AOP d’Isigny
- 10 petits artichauts frais
- 50 g de tanaisie fraîche (ou 2 c.à.s séchée)
- ¼ de litre d’huile d’olive fruitée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Ciboulette ciselée, persil, cerfeuil pour la finition
Préparation pas à pas
- Préparer les moules : Rincez et nettoyez soigneusement les moules. Faites-les cuire à la vapeur dans 125 ml d’eau avec les oignons émincés pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égouttez, laissez refroidir et décortiquez-les. Réservez le jus de cuisson filtré pour une autre préparation.
- Réaliser la croûte de chorizo : Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre avec le chorizo coupé en petits dés. Mixez finement ce mélange avec la mie de pain pour obtenir une pâte. Étalez-la en une fine couche (1 mm) sur une feuille de papier cuisson. Réservez au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
- Cuire et préparer les artichauts : Faites cuire les artichauts entiers dans de l’eau bouillante salée pendant 40 à 45 minutes. Égouttez, laissez refroidir. Retirez les feuilles et le foin pour ne garder que les cœurs. Mixez 3 cœurs en purée lisse. Coupez 4 cœurs en quartiers et les 3 derniers en petits dés.
- Préparer la vinaigrette : Dans un mixeur, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la tanaisie jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez légèrement.
- Assemblage et cuisson finale : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque, déposez les moules décortiquées mélangées aux dés d’artichauts. Recouvrez avec un disque de croûte de chorizo découpé à l’emporte-pièce de la taille du cercle. Enfournez pour 2 minutes seulement, le temps que la croûte dore légèrement.
- Dressage : Sur une assiette chaude, déposez délicatement le cercle de moules au centre. Retirez le cercle. Disposez des pointes de purée d’artichaut autour, ajoutez les quartiers d’artichauts. Nappez avec la vinaigrette à la tanaisie et parsemez généreusement de ciboulette, persil et cerfeuil ciselés.
Astuces du Chef
Pour sublimer votre Moules en croûte de chorizo artichaut à la tanaisie et vinaigre de cidre, veillez à utiliser des produits frais de saison. Une cuisson lente des artichauts permet de libérer tous les arômes. Conseil pro : Pour une croûte de chorizo parfaite, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La tanaisie a un goût puissant, n’hésitez pas à goûter et ajuster la quantité dans la vinaigrette. Utilisez le jus de cuisson des moules filtré pour réaliser un bouillon ou une sauce pour un autre plat.
Accompagnements
Cette recette se marie idéalement avec un accompagnement léger pour ne pas masquer ses saveurs complexes. Servez-la avec une salade de mesclun aux noix ou de simples asperges vertes grillées. Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Chablis accompagnera à merveille l’iodé des moules et l’acidité du cidre.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
