Mousseline de cabillaud à la crème fraîche aop d’isigny

Ingrédients pour votre Mousseline de cabillaud à la crème fraîche aop d’isigny

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• 250g de filet de cabillaud désarêté
• 200g de Crème fraîche AOP d’Isigny
• 10cl de lait entier
• 200g de pommes de terre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour le pistou)
• 4 gousses d’ail dégermées
• 4 oeufs
• 100g de tapenade d’olive noire
• 4 pétales de tomates confites
• 8 olives vertes, dénoyautées et coupées en lamelles
• ½ botte de basilic frais

Préparation pas à pas

1. Les pommes de terre : Préchauffez votre four à 190°C. Cuisez les pommes de terre sur un lit de gros sel pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les du four, épluchez-les et réservez.
2. La mousseline de cabillaud : Dans une casserole, déposez le filet de cabillaud, les gousses d’ail et le lait entier. Portez à ébullition, couvrez puis éteignez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Égouttez le tout. Versez le cabillaud et l’ail dans un blender, ajoutez l’huile d’olive et la crème fraîche AOP d’Isigny. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et onctueuse. Réservez au frais.
3. Le pistou de basilic : Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez les feuilles de basilic 1 minute, puis refroidissez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égouttez-les bien. Mixez-les avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Réservez dans un bol.
4. Les oeufs mollets : Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les oeufs et laissez-les cuire exactement 6 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les avec précaution.
5. Le dressage : Dans chaque assiette, déposez deux quenelles de mousseline de cabillaud à l’aide de deux cuillères. Coupez un oeuf mollet en deux et placez-le à côté. Ajoutez une petite cuillère de tapenade, quelques lamelles d’olives vertes, un pétale de tomate confite et terminez par un élégant trait de pistou de basilic.

Astuces du Chef

Pour sublimer votre Mousseline de cabillaud à la crème fraîche aop d’isigny, veillez à utiliser des produits frais. La qualité de la crème AOP d’Isigny est primordiale pour son onctuosité et son goût subtilement salé. Pour des quenelles parfaites, trempez vos cuillères dans de l’eau chaude avant de former la mousseline. Vous pouvez préparer la mousseline et le pistou quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, le plat n’en sera que plus pratique.

Accompagnements

Cette recette délicate et élégante se marie idéalement avec une salade de mesclun légèrement citronnée ou de jeunes pousses d’épinards. Pour une version plus gourmande, servez-la avec des légumes de saison rôtis au four, comme des asperges ou des tomates cerise. Côté boisson, un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, soulignera à merveille la finesse du poisson et la richesse de la crème.