Vous vous demandez comment réussir votre Porcelet laqué au miel de normandie, chutney pomme-mangue maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour votre Porcelet laqué au miel de normandie, chutney pomme-mangue
- Pour le porcelet :
- 1 kg de carré de porcelet avec couenne
- 1 branche de citronnelle
- 50 g de miel de Normandie
- 20 cl de vinaigre de cidre
- Sel
- Pour le chutney pomme-mangue :
- 200 g de pommes normandes (type Boskoop ou Reine des Reinettes)
- 200 g de mangue mûre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 g de gingembre frais
- 75 g de sucre roux
- 3 feuilles de basilic frais
- 50 g d’amandes effilées
Préparation pas à pas
- Préparez le chutney : Épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Épluchez et taillez la pomme et la mangue en petits dés (brunoise). Ciselez le basilic. Dans une casserole, faites suer l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de pomme, de mangue et le basilic ciselé. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Montez le chutney : Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre roux avec 10 cl de vinaigre de cidre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez ce sirop sur le mélange fruits/oignons. Ajoutez les amandes effilées. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance confite. Réservez.
- Préparez le porcelet : Dans un bol, mélangez le miel de Normandie avec les 10 cl de vinaigre de cidre restants pour créer votre glaçage. Blanchissez le carré de porcelet 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis épongez-le soigneusement. Piquez la branche de citronnelle au centre de la viande.
- Cuisez et laquez : Dans une poêle bien chaude, saisissez le porcelet sur chaque face pour colorer la couenne. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (th. 5/6) pendant 10 minutes. Sortez-le, badigeonnez-le généreusement du mélange miel/vinaigre à l’aide d’un pinceau et enfournez à nouveau pour 3 minutes. Renouvelez l’opération de laquage et d’enfournement 3 fois, jusqu’à obtenir une belle croûte brillante et caramélisée.
- Dégustez : Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher. Servez les tranches de porcelet laqué nappées de son chutney fruité et acidulé.
Astuces du Chef
Pour sublimer votre Porcelet laqué au miel de normandie, chutney pomme-mangue, veillez à utiliser des produits frais de saison. Le secret d’un laquage parfait réside dans la patience : appliquez des couches fines et successives en laissant caraméliser entre chaque passage au four. Pour un chutney plus épicé, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment de Cayenne. Enfin, la phase de repos de la viande après cuisson est cruciale pour préserver tous ses sucs.
Accompagnements
Cette recette se marie idéalement avec une purée de patates douces crémeuse, qui adoucira l’acidité du chutney, ou avec un riz basmati parfumé à la coriandre. Côté boisson, optez pour un cidre brut de Normandie, qui fera écho au miel et au vinaigre de la recette, ou pour un vin rouge fruité et peu tannique comme un Beaujolais.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
