Risotto de céleri au neufchâtel aop, truite fumée et son mesclun

Ingrédients pour votre Risotto de céleri au neufchâtel aop, truite fumée et son mesclun

• Pour le risotto :
• ½ céleri rave
• 60g d’échalotes
• 40g + 10g de Beurre AOP d’Isigny
• 25cl + 5cl de crème liquide
• 5cl de vin blanc sec
• 1 bonde de Neufchâtel AOP
• ½ coeur de Neufchâtel AOP extra vieux
• Sel et poivre du moulin
• Pour l’accompagnement :
• 2 beaux filets de truite fumée
• 1 belle poignée de mesclun frais
• 1 c. à soupe d’huile de truffe (ou d’huile d’olive fruitée)
• Pour le jus (optionnel) :
• 20cl de jus de coquillage (ou fumet de poisson)

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes : Ciselez finement les échalotes. Épluchez, lavez et détaillez le céleri rave en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Grattez légèrement la croûte des Neufchâtel.
2. Commencer le risotto : Dans une casserole à fond épais, faites suer les échalotes avec 40g de beurre AOP jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec.
3. Cuire le céleri : Ajoutez les cubes de céleri et versez 25cl de crème liquide. Portez à frémissement puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
4. Incorporer le fromage : À mi-cuisson, ajoutez le Neufchâtel coupé en cubes. Mélangez régulièrement pour qu’il fonde et se marie à la crème. En fin de cuisson, le mélange doit être onctueux et le céleri légèrement compoté. Assaisonnez avec soin.
5. Préparer la truite et le mesclun : Pendant ce temps, parez et pelez les filets de truite fumée. Détaillez-les en escalopes. Pour les réchauffer délicatement, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 80°C pendant 5 minutes. Assaisonnez le mesclun avec l’huile de truffe.
6. Finaliser le jus (optionnel) : Dans une petite casserole, faites réduire le jus de coquillage de moitié. Hors du feu, montez-le au beurre (les 10g restants) en fouettant, puis mixez-le avec 5cl de crème pour une texture lisse et brillante.
7. Dressage : Servez le risotto crémeux dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les escalopes de truite fumée tièdes sur le dessus. Parsemez de mesclun assaisonné. Nappez légèrement avec le jus de coquillage ou servez-le à part. Décorez avec des copeaux du Neufchâtel extra vieux restant.

Astuces du Chef

Pour sublimer votre Risotto de céleri au neufchâtel aop, truite fumée et son mesclun, veillez à utiliser des produits frais et de qualité. Le secret d’un risotto onctueux réside dans une cuisson lente à feu doux et un remage régulier. N’hésitez pas à gratter le Neufchâtel pour révéler sa pâte plus crémeuse. Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth frais sur la truite, son parfum anisé se marie à merveille avec le poisson fumé et le fromage.

Accompagnements

Cette recette riche en saveurs se suffit à elle-même en plat principal. Pour l’accompagner, optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, qui coupera parfaitement l’onctuosité du fromage. En entrée, une simple soupe de potiron ou, pour conclure le repas, une salade de fruits frais légèrement acidulée créeront un équilibre parfait.