Pasta Cresciuta Ripiena est une spécialité italienne qui allie saveurs et textures. Cette recette traditionnelle cuisine traditionnelle se compose d’une pâte fraîche et d’une farce crémeuse.
Pasta Cresciuta Ripiena italienne
Les ingrédients en détail
- 5 à 6 g de levure fraîche de boulanger
- 300 g de farine 00
- 270 à 300 g d’eau
- 5 g de sel
- Huile d’arachide pour le bain de friture
- 200 g de provola dolce ou de scamorza nature
- 100 g de jambon au torchon, en 2 tranches épaisses
- 200 g de ricotta de brebis, bien égouttée
- Poivre noir mignonnette
Préparation et tours de main
- Dans un grand saladier, délayez la levure dans l’eau et ajoutez progressivement la farine. À mi-incorporation, ajoutez le sel. Mélangez, pétrissez énergiquement du bout des doigts, puis à pleines mains, étirez la pâte, faites-la claquer, repliez-la.
- Laissez reposer pendant 30 min, puis dégonflez la pâte et pétrissez de nouveau énergiquement pendant 5 min. Filmez et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air (dans votre four éteint, porte fermée) pendant 3 à 4 h (la pâte doit doubler de volume).
- Détaillez le provola et le jambon en petits dés. Dans un bol, mélangez la ricotta à ces ingrédients, poivrez.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole, elle doit être chaude mais pas fumante. Avec une cuillère à glace (très pratique pour faire des portions, sinon, avec une petite louche), prélevez un peu de pâte, posez au milieu une noix de farce, recouvrez avec de la pâte.
- Faites glisser les Pasta Cresciuta Ripiena dans l’huile puis, à l’aide d’une écumoire, arrosez-les d’huile chaude, pour que la pâte soit cuite et dorée de tous les côtés, et soufflée par la chaleur. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt, bien chaudes.
Pasta Cresciuta Ripiena : Terroir et Histoire
Pasta Cresciuta Ripiena, une recette qui plonge ses racines dans la cuisine italienne. Cette spécialité régionale est préparée avec amour et soin, respectant les traditions culinaires italiennes.
Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients et la patience nécessaire pour laisser lever la pâte. Une fois cuite, la Pasta Cresciuta Ripiena est une véritable explosion de saveurs.
Conseils et Accords
Pour accompagner vos Pasta Cresciuta Ripiena, nous vous recommandons un vin blanc sec, qui mettra en valeur les saveurs délicates de la ricotta et du provola. Vous pouvez également les servir en accompagnement d’une salade verte ou d’un plat de légumes grillés.