Pastitsio, c’est un plat traditionnel grec qui allie pâtes et viande dans un gratin savoureux. Le Pastitsio est un véritable classique de la cuisine traditionnelle grecque, qui séduit par sa richesse de saveurs et sa générosité.
Pastitsio, un gratin de pâtes à la viande grec
Les ingrédients en détail
- 800 g de viande hachée mixte (veau et porc)
- 1 oignon sec
- 8 cl de Metaxa
- 400 g de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 botte de persil
- 100 g de graviera râpée
- 3 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 l de lait tiède
- 1/2 cuil. à café de noix muscade râpée
- 2 œufs
- 50 g de graviera râpée
- 200 g de yaourt égoutté
- 500 g de ziti n° 3 (pâtes longues, épaisses et creuses)
- 1 œuf
- 150 g de kefalotiri râpé
Préparation et tours de main
- Pelez et émincez l’oignon. Placez une large casserole peu profonde sur feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, mettez la viande et mélangez rapidement avec une cuillère en bois, en coupant en petits morceaux pour qu’elle s’étale partout.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et faites sauter 2 min à feu moyen, en mélangeant. Déglacez avec du Metaxa et laissez l’alcool s’évaporer pendant 1 min avant d’ajouter la sauce tomate, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Salez et poivrez puis versez 40 cl d’eau.
- Laissez la viande cuire 20 min environ, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de jus. Rincez et hachez les feuilles de persil. Retirez du feu, ajoutez la graviera râpée et le persil puis mélangez bien.
- Préparez la crème : dans une casserole de taille moyenne, mettez le beurre à fondre. Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle grille et qu’elle répande une odeur agréable. Versez petit à petit le lait chaud, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois, pour diluer tout grumeau possible et pour que le mélange devienne fluide.
- Baissez l’intensité du feu et faites cuire la béchamel quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne dense. Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade et les œufs préalablement battus, en mélangez bien. Retirez du feu et ajoutez le fromage et le yaourt. Mélangez encore.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau salée avec 1 filet d’huile. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire 2-3 min de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez les pâtes dans une grande passoire. Remettez dans la casserole, ajoutez l’œuf rapidement battu et le fromage puis mélangez bien.
- Posez les moules sur la lèchefrite. Répartissez les pâtes et la viande dans les moules, puis couvrez de crème. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pour 45 min environ, jusqu’à ce que la crème dore bien. Laissez le gratin tiédir puis servez.
Le Pastitsio, un plat grec emblématique
Le Pastitsio est un véritable emblème de la cuisine grecque, qui combine avec brio pâtes, viande et fromage. C’est un plat qui réchauffe le cœur et qui peut être partagé en famille ou entre amis. Pour réaliser un bon Pastitsio, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité, notamment une viande hachée fraîche et des pâtes al dente.
Le Pastitsio peut être accompagné d’une salade verte ou d’un légume grillé pour un repas complet et équilibré. N’hésitez pas à personnaliser ce plat en fonction de vos goûts et de vos préférences, en ajoutant par exemple des herbes fraîches ou des épices pour donner un peu de piquant à votre Pastitsio.
Conseils et accords pour un Pastitsio réussi
Pour un Pastitsio parfait, il est important de ne pas trop cuire les pâtes et de les mélanger délicatement avec la viande et la crème. Un bon vin rouge, tel que le vin rouge grec, peut accompagner ce plat pour sublimer ses saveurs. N’oubliez pas de laisser reposer le Pastitsio quelques minutes avant de le servir, pour que les saveurs puissent se mélanger et que la crème puisse se figer légèrement.
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