Tartare de bulots à la Normande

Ingrédients pour 6 verrines

• 150 g de bulots cuits décortiqués
• 1 pomme acidulée (type Granny Smith)
• 1 échalote
• 5 à 6 cerneaux de noix
• 1/2 citron vert (pour son jus)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de Normandie
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• Sel et poivre du moulin

Préparation pas à pas (15 minutes)

1. Préparez les ingrédients : Émincez finement les bulots. Coupez la pomme (sans la peau) et l’échalote en très petits dés (brunoise). Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
2. Assemblez le tartare : Dans un saladier, mélangez délicatement les bulots, la pomme, l’échalote et les noix.
3. Assaisonnez : Arrosez avec le jus du demi-citron vert, le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Salez et poivrez généreusement.
4. Ajoutez la fraîcheur : Ciselez finement la plupart des feuilles de coriandre et incorporez-les à la préparation. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
5. Dressez et servez : Répartissez le tartare dans des verrines individuelles. Déposez une feuille de coriandre sur le dessus de chacune. Servez immédiatement et bien frais.

Astuces du Chef

Pour un Tartare de bulots à la Normande parfait : utilisez des bulots très frais et bien tendres. Pour une texture croquante idéale, ajoutez la pomme au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse. L’huile de noix est fragile, ne la chauffez pas et préférez une qualité extra vierge pour un arôme incomparable. Laissez mariner le mélange 5 minutes au frais avant de dresser pour que les saveurs se marient harmonieusement.

Accompagnements

Cette recette fraîche et iodée se marie idéalement avec des tranches de pain de seigle toastées ou des blinis. En apéritif, accompagnez-la d’un cidre brut de Normandie bien frais ou d’un Muscadet sur lie. Pour un repas léger, servez-la sur un lit de salade croquante (mâche, roquette) avec quelques quartiers de tomates cerises.